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4 articles avec recette ch'ti

Gratin de chicons (endives,recette ch'ti)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 chicons (endives)

8 tranches de jambon

35 g de farine

35 g de beurre

500 ml de lait

Sel, poivre

Noix de muscade

Fromage râpé

Préparation des chicons (endives):

Nettoyez les endives.
Faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 25 mn.
Egouttez soigneusement et posez sur du papier absorbant .
Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon .

Préparation de la béchamel :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Une fois fondu y ajoutez la farine et fouettez toujours a feu doux pendant 5 mn (le mélange doit etre brun clair )sans cesser de fouettez .
Ajoutez le lait en une fois hors du feu .
Fouettez jusqu'à épaississement et à obtenir une sauce onctueuse .
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade .
Disposez chaque endives roulées dans un plat allant au four .
Recouvrir de béchamel .
Saupoudrez de fromage râpé .
Enfournez 30 environ à 180 °(il doit être bien doré )
Ps :Vous pouvez au fond de votre plat ajoutez des pommes de terre cuitent à l'eau et disposez les roulées de chicon par dessus .

Gratin de chicons (endives,recette ch'ti)

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Chou rouge aux pommes (recette Flamande)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients ;

1 demi chou rouge
4 pommes (boskoop )
2 oignons
3/4 d'un verre de vinaigre de vin
1 càs bombée de vergeoise (cassonade)
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol émincez les oignons et pilez l'ail .
Émincez finement le chou rouge .
Pelez et coupez les pommes en dés en prenant soin de retirez le tronçon .
Dans une casserole faire suer les oignons et l'ail .
Ajoutez la cassonade et mélangez .
Déglacez avec le vinaigre .
Ajoutez le chou rouge et mélangez .
Salez et poivrez légèrement .
Couvrir et laissez cuire a feu doux 35 mn .
Ajoutez les pommes et laissez cuire 15 mn (rajoutez un peu d'eau si il n'y a plus de liquide ).
Dégustez avec une viande braiser ou saucisse .

Chou rouge aux pommes (recette Flamande)

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Carbonade Flamande (recette ch'ti et Belge )

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1,5 kg de bœuf maigre à braiser

2 càs de cassonade

1 bouquet garni

5 oignons

2 gousses d'ail

200 g de lard (pour ma part j 'ai opter pour des lardons halal)

1 grosse càs de farine

7 tranches de pain d'épice

1,5 litre de bière brune

2 càs de vinaigre de vin

Sel

Moutarde

Préparation:

Coupez votre viande en morceaux de 3 cm environ .
Pelez et émincez les oignons .
Pelez et écrasez l'ail.
Dans une cocotte en fonte de préference , faire dorer tous les morceaux de boeuf de chaque coté à feu vif.
Retirez de la casserolle et reservez .
Faire dorer le lard ou les lardons et reservez avec la viande .
Dans la meme cocotte faire suer les oignons et l'ail à couvert et à feu doux (ils doivent etre translucide) .
Ajoutez la cassonade dans la cocotte avec vos oignons et mélangez .
Une fois légerement caramélisés ,deglacez au vinaigre .
Ajoutez maintenant votre viande et vos lardons et mélangez .
Ajoutez la farine et mélangez .
Couvrir avec la biére brune et le bouquet garni .
Salez légerement .
Couvrir vos tranches de pain d'epice avec la moutarde .
Recouvrir votre préparation avec les tranches de pain d'épices elles vont finir par se dissoudre seules .
Laissez cuire à couvert au moins 3 h 30 à feu doux en mélangeant de temps en temps .
Dégustez chaude avec des grosses frites ou pomme de terre vapeur .

Carbonade Flamande (recette ch'ti et Belge )

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Couques de suisses

Publié le par Yamina Derradji

Voici une recette de dessert ,que j'ai trés souvent manger chez mes grand-parents ch'ti .Cette recette faisait l'unanimité chez les adultes comme chez les petits .

Ingrédients :

500 g de farine
2 oeufs
60 g de beurre
40 g levure de boulange
1 càs de sucre
cassonade
beurre fondu
1 pinçée de sel
Eau

Préparation :

Dans un bol mettre la levure dans un peu d'eau tiède sucrée et laissez 15 mn à l 'abri des courant d'air .
Faites fondre 60 g de beurre .
Dans un saladier mettre la farine,creusez un puit et y mettre les oeufs entiers.
Mélangez du bout des doigts .
Ajoutez la levure délayée puis le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule homogene (rajoutez un peu d'eau si besoin ).
Couvrir et laissez lever la pâte à l'abri de courant d'air 1 h.
Portez une casserole d'eau salé à ébullition.
A l'aide d'une cuillere faire des boules de pâte .
Plongez -les dans l'eau.
Laissez-les gonfler et cuire environ 2 mn de chaque cotés.
Egouttez-les .
Servir chaud ,nappez de beurre fondu et de cassonade .

Couques de suisses

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