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7 articles avec sauces et condiments

Sauce Béchamel

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 1 L de béchamel :

1 L de lait
80 g de beurre
80 g de farine
Sel, poivre
Noix de muscade

Préparation:

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Une fois fondu y ajoutez la farine et fouettez toujours a feu doux pendant 5 mn (le mélange doit être brun clair )sans cesser de fouettez .
Ajoutez le lait en une fois hors du feu .
Fouettez jusqu'à épaississement et à obtenir une sauce onctueuse .
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade .

Sauce Béchamel

Publié dans Sauces et condiments

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Sauce blanche pour salade

Publié le par Yamina Derradji


Ingrédients :

1 pot de yaourt nature
1 càc de mayonnaise
3 càc de jus de citron
3 càc d'huile d'olive
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc d'ail en poudre
1 càc de ciboulette

Préparation :

Hachez finement la ciboulette .
Dans un bol mélangez tout les ingrédients .

PS: Cette sauce est ideal pour les salades composées et méme dans vos sandwichs .

Sauce blanche pour salade

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Caviar d'aubergines

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients :

3 aubergines

1 tomate (facultatif )
1 càc de jus de citron vert
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
Sel ,poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200 °.
Lavez les aubergines .
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur .

A l'aide d'un couteau quadrillez ensuite la chair en profondeur
Placez les aubergines sur une plaque allant au four et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez 40 min à 200°C.
Laissez tiédir.
Récupérez la chair des aubergines .
Lavez et coupez la tomate coupée en 4 .
Mettre tout la chair des aubergines ainsi que tout vos ingrédients dans le bol de votre robot et mixez le tout .
Reservez au refrigerateur plusieur heure pour plus de saveur .
Ps : Se conserve 3 jours en ajoutant un filet d huile d'olive au dessus

Caviar d'aubergines

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La chermoula (marinade du maghreb)

Publié le par Yamina Derradji

La chermoula est un condiment utilisé au maghreb dans beaucoup de recettes pour les plats a base de poissons ,de viandes ,de crustacés,etc....

Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur .

Moi j'en prépare une plus grosse quantitée que je met au congélateur dans des petits sachets à congélation et je les ressort quand j'en ai besoin .

Ingrédients pour environ un bol :

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bouquet coriandre

1 bouquet de persil

2 tomates,

1 càs de concentré de tomate

Sel,poivre

1 càc de 4 épices

1 càc de cumin

1 càc de raz el hanout

Huile d'olive

Préparation :

Passez vos bouquets d'herbes sous l'eau et vos tomates .

Pelez et coupez les tomates en 4 .

Epluchez les gousses d'ail .

Epluchez l'oignon et coupez le en 4 .

Mettre les tomates ,l'oignon ,l'ail et les herbes dans le bol de votre mixeur .

Ajoutez le concentré de tomates ,le sel et les épices .

Mixez le tout avec un filet d'huile d'olive (mais pas trop il doit rester des petits morceaux ).

Toutes les épices viennent de mon partenaire Safran & Épices Prestige https://www.facebook.com/SafranEpicesPrestige?fref=nf
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Caramel liquide (pour yaourt ,flan ,gateaux etc ...)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 1 pot :

300 g de sucre
8 cl d'eau froide
15 cl d’eau chaude
1 càs de jus de citron.


Préparation:

Lavez et sechez soigneusement un pot à confiture vide .
Mettre le sucre ,l'eau froide et le jus de citron dans une casserolle à feu doux en mélangeant avec une cuillére en bois .
Quand le sucre a bien fondu et a obtenu une belle couleur ,verser hors du feu l'eau chaude petit à petit (attention aux éclaboussures ,risque de brulure ).
Remettre à cuire 2 mn en remuant .
Transvidez dans un pot à confiture ,refermez celui et retournez le pot sur lui meme jusqu'à total refroidissement .
Se conserve 6 mois au moins à l'abri de la chaleur et de la lumiére .

Caramel liquide (pour yaourt ,flan ,gateaux etc ...)

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Sauce au bleu

Publié le par yamina derradji

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris
20 g de beurre
3 échalotes
160 g de bleu
20 cl de créme liquide
poivre

Préparation :

Éplucher et émincer les échalotes finement .
Couper les champignons en lamelles .
Mettre le beurre a fondre dans une poéle et y faire risoler les échalotes .
Une fois les échalottes bien dorés y ajouter les champignons et laisser cuire a feu doux 12 mn environ .
Couper le bleu en petits morceaux .
Une fois les champignons cuit y ajouter le bleu et la crème liquide jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu .

Poivrer et saler si besoin .
Servir chaud .

Sauce au bleu

Publié dans Sauces et condiments

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Béchamel

Publié le par yamina derradji

Ingrédients:


1/2 litre de lait entier ou écrémé
35 g de beurre
35 g de farine
sel, poivre
noix de muscade


Préparation:


Couper le beurre en morceaux dans une casserole.
Faire fondre le beurre sans qu'il y est coloration.
Hors du feu, verser la farine en une seule fois.
Mélanger avec un fouet.
Remettre sur le feu et surveiller la cuisson de la farine.
Verser le lait en une fois sur le roux en dehors du feu.
Remettre sur le feu .
Mélanger jusqu’à épaississement.
Saler, poivrer
Râper un peu de muscade

Béchamel

Publié dans Sauces et condiments

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