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43 articles avec viandes et volailles

Agneau en cocotte et ses légumes

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients :

1 gigot d'agneau 

1 kg de pommes de terre 

2 oignons rouge 

2 gousses d'ail 

3 tomates 

4 carottes 

3 navets 

400 g d'haricots vert 

Sel ,poivre 

Thym et laurier 

Préparation :

Pelez et émincez les oignons .

Epluchez tous les légumes .

Coupez les carottes en 3 trançons .

Coupez les autres légumes en quartier.

Ecrasez l'ail .

Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et y mettre votre gigot afin de le faire dorer sur chaque face .

Rajoutez vos oignons ,l'ail et les tomates en quartier,laissez suer quelques minutes .

Salez ,poivrez et ajoutez le thym et le laurier .

Recouvrir d'eau et fermez votre cocotte .

Laissez cuire 30 mn après sifflement de celle-ci .

Ouvrir la cocotte et y déposez vos légumes .

Refermez votre cocotte et laissez cuire 15 mn après sifflement .

Vérifiez l'assaisonnement et déposez dans un plat de service .

 

 

 

 

Agneau en cocotte et ses légumes

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Boulettes d'agneau et riz pilaf

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 12 boulettes :

750 g d'agneau haché 

1 oignon finement haché

1 zeste de citron rapé

1 càc de cumin moulu

2 càc de coriandre moulu

Sel ,poivre 

Ingrédients pour le riz 6 personnes:

2 bol de riz basmati ou riz long

1 oignon émincé

1 litre de bouillon de poule (vous pouvez le remplacez par 2 marmite de bouillon de poule knorr diluez dans 1 l d'eau )

3 càs d'huile d'olive 

1 bonne càc de curcuma 

 

Préparation des boulettes :

Dans le bol de votre mixeur mélangez tout vos ingrédients et mixez 2 à 3 mn pour obtenir un meéange lisse et homogéne .

Façonnez 12 boulettes .

Mettre au frais jusqu'à la cuisson du riz .

Au moment de servir :

Il vous suffira de les faire cuire 10 mn environ de chaque cotés dans une poèle avec un peu d'huile chaude 

Préparation du riz :

Dans une poèle profonde ou une casserole ,mettre huile d'olive et ajoutez les oignons et curcuma .

Laissez fondre .

Ajoutez le riz (sans le bouillon ).

Mélangez bien pour que le riz s'impregne bien de l'huile et du curcuma .

Ajoutez maintenant votre bouillon de poule .

Abaissez votre feu et laissez cuire doucement en mélangeant de temps à autre .

Une fois votre riz cuit disposez dans une grande assiette de service ,décorez avec vos boulettes .

Servir chaud .

Boulettes d'agneau et riz pilaf
Boulettes d'agneau et riz pilaf

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Mon gigot de 7 heures à la bière et au miel

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients :

1 gigot d'agneau de 2 kg
2 càs de miel
6 gousses d'ail
5 échalotes
3 carottes
1 càc de romarin sechés
1 dl de bière brune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
gros sel
poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 130°C.
Pelez et émincez les échalotes .
Pelez 3 gousses d'ail, fendez-les en deux et dégermez-les.
Epluchez et coupez les carottes en morceaux .
Dans une poéle mettre l'huile à chauffez et faire dorer le gigot sur toute ses faces 5 mn .
Retirez le gigot de la poèle .
Faire des petites entailles dans le gigot et y inserrez les éclats de 3 gousses d'ail .
Assaisonnez le gigot de gros sel et de poivre.
Badigeonnez le gigot de miel .
Mettez le gigot dans une cocotte avec couvercle allant au four .
Dans la poêle qui a servi à dorer le gigot , faire suez les échalotes et ajoutez les carottes 5 mn.
Déglacez avec la bière .
Versez le mélange sur le gigot .
Déposez les 3 gousses d'ail restante avec la peau .
Saupoudrez avec le romarin .
Couvrir et enfournez .
Laissez cuire pendant 7 heures à 130 °C.

Ps :si vous n'avez pas de cocotte allant au four vous pouvez utilisez un plat allant au four recouvert completement de papier aluminium.

Mon gigot de 7 heures à la bière et au miel

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Rôti de dinde (facile au four )

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients :

1 rôti de dinde

3 tomates

1 kg de petites de pomme de terre

3 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de lauriers

30 gr de beurre

1 poignée d'olive noir dénoyautées

Sel et poivre

500 ml de bouillon de volaille

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Épluchez et coupez les pommes de terre en 4 morceaux environ .

Pelez et pilez l'ail.

Pelez et coupez les oignons en fine rondelles .

Coupez les tomates en morceaux .

Déposez tout vos légumes dans un plat allant au four .

Versez le bouillon sur vos légumes .

Posez le thym , le laurier et quelques morceaux de beurre sur votre rôti de dinde (en maintenant à l aide de la ficelle de celui ci ).

Posez celui ci sur et au centre de vos légumes .

Salez et poivrez à votre convenance .

Enfournez 40 mn à 180 °en arrosez régulièrement avec le bouillon vérifiez la cuisson a l'aide d'un couteau le jus sortant de votre rôti doit être claire .

(à mi-cuisson vous pouvez tournez votre roti pour qu il soit bien dorer sur les 2 faces )

Ps :il est conseiller de sortir sa viande 1 heure avant de la préparée cela permet un temps de cuisson plus juste et surtout une viande plus tendre .

Rôti de dinde (facile au four )
Rôti de dinde (facile au four )

Publié dans viandes et volailles

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Rognons de bœuf à la crème

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rognon de bœuf d environ 600 g
3 échalotes
1 gousse d'ail
250 g de champignons de Paris
25 cl de creme fraiche
Sel et poivre
10 cl de Madère (facultatif )

Préparation :

Commencez par enlevez la fine membrane se trouvant sur votre rognon .
Puis blanchir les rognons c'est a dire les plonger dans de l eau bouillante 3 minute et égouttez-les .
Enlevez la grosse partie nerveuse à l'aide d'un couteau .
Coupez les rognons en fin trançon et reservez .
pelez et emincez les oignons .
Pilez l'ail .
Emiçez les champignons .
Faire chauffez une poèle avec une noix de beurre et y faire dorer les champignons .
Ajoutez les échallottes et faire cuire 3 mn .
Reservez le melange champignons,échalottes .
Dans la meme poèle faire dorer les morceaux de rognons ,avant d'ajoutez 10 cl d'eau et laissez cuire 15 mn .
Déglaçez avec le madere et laissez évaporez .
Ajoutez les champignons et mélangez avec la crème fraiche et laissez cuire 3 mn environ .
Servir chaud avec du riz ou de la purée .

Rognons de bœuf à la crème

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Carbonade Flamande (recette ch'ti et Belge )

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1,5 kg de bœuf maigre à braiser

2 càs de cassonade

1 bouquet garni

5 oignons

2 gousses d'ail

200 g de lard (pour ma part j 'ai opter pour des lardons halal)

1 grosse càs de farine

7 tranches de pain d'épice

1,5 litre de bière brune

2 càs de vinaigre de vin

Sel

Moutarde

Préparation:

Coupez votre viande en morceaux de 3 cm environ .
Pelez et émincez les oignons .
Pelez et écrasez l'ail.
Dans une cocotte en fonte de préference , faire dorer tous les morceaux de boeuf de chaque coté à feu vif.
Retirez de la casserolle et reservez .
Faire dorer le lard ou les lardons et reservez avec la viande .
Dans la meme cocotte faire suer les oignons et l'ail à couvert et à feu doux (ils doivent etre translucide) .
Ajoutez la cassonade dans la cocotte avec vos oignons et mélangez .
Une fois légerement caramélisés ,deglacez au vinaigre .
Ajoutez maintenant votre viande et vos lardons et mélangez .
Ajoutez la farine et mélangez .
Couvrir avec la biére brune et le bouquet garni .
Salez légerement .
Couvrir vos tranches de pain d'epice avec la moutarde .
Recouvrir votre préparation avec les tranches de pain d'épices elles vont finir par se dissoudre seules .
Laissez cuire à couvert au moins 3 h 30 à feu doux en mélangeant de temps en temps .
Dégustez chaude avec des grosses frites ou pomme de terre vapeur .

Carbonade Flamande (recette ch'ti et Belge )

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Boulettes de viande hachée,pomme de terre et pois chiche

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 6 personnes :

2 oignons
1 gousse d'ail
600 g de viande hachée
600 g de pomme de terres
1 petite boite de pois chiche
1 càs de concentré de tomate
2 càs d'huile d'olive
1 càs de mélange 4 épices
Sel et poivre
1 poignée de coriande hachée finement

Préparation :

Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Epluchez ,lavez et coupez en 4 les pommes de terre .
Dans un saladier ,salez et poivrez la viande et formez des petites boulettes .
Dans une cocotte ,faire chauffez l'huile d'olive .
Faire revenir l'oignon et l'ail 2 mn ajoutez le concentré de tomate ,le mélange 4 epices
et un demi verre d'eau ,laissez cuir 3 mn .
Ajoutez les boulettes et les pommes de terre .
Couvrir d'eau ,salez et poivrez à votre convenance .
Refermez et laissez cuire 10 mn aprés siflement de la cocotte .
Ouvrir la cocotte et ajoutez y les pois chiche et la coriandre .
Refermez et laissez cuire 5 mn aprés siflement de votre cocotte .
Dégustez chaud avec un bon pain .

Boulettes de viande hachée,pomme de terre et pois chiche

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Poulet Yassa (plat Africain )

Publié le par Yamina Derradji

Poulet Yassa plat sénégalais mais qui est devenu populaire dans toute l'Afrique occidentale .

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
6 oignons
3 gousses d'ail
3 citrons
5 càs d'huile d'arachide
2 càs de moutarde forte
2 feuilles de lauriers
1/3 litre de bouillon poule ou 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1/3 d'eau chaude
Sel et poivre
1 poignée d'olives verte denoyautées

Préparation :

Plus la marinade est longue plus votre poulet aura du gout et sera tendre donc moi je la fait la veille .
Eminçez vos oignons en lamelles .
Rapéz vos gousses d'ail .
Pressez vos citrons .
Dans un saladier déposez votre poulet ,salez , poivrez ,ajoutez les oignons et les feuilles de laurier .
Dans un bol mélangez l'huile ,le jus de citron ,la moutarde et l'ail mélangez bien .
Versez votre marinade dans le saladier contenant le poulet et les oignons .
Mélangez bien .
Couvrez de film alimentaire et reservez au frais 2 h minimum .

Cuisson :

Retirez les cuisses du poulet du saladier .
Dans une poéle versez un filet d'huile et faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face .
Une fois dorées ,les retirez et reservez .
Dans cette meme poèle versez les oignons et la marinade faire caramélisez 5 mn .
Ajoutez le poulet et le bouillon de poule .
Couvrir et laissez cuire 30 mn a feu moyen .
Coupez les olives en rondelles .
Retournez les cuisses de poulet et ajoutez les olives mélangez .
Couvrir et laissez cuire 10 mn .
Servir le poulet yassa chaud avec du riz nature .

Poulet Yassa (plat Africain )

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Poulet frit et pané aux épices

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients :

4 cuisses de poulet avec la peau
1 verre de lait
2 oeufs
2 verres de farine
1 càc de poivre noir
1 càs de sel
1 càs de poudre d’ail
1 càs de poudre d’oignon
1 càc de paprika
1 càc d'epices a tandoori
Huile de friture

Préparation :

Dans un saladier mettre la farine ,la poudre d'ail et la poudre d'oignon .
Ajoutez ,sel,poivre le parika et les épices a tandoori .
Mélangez bien le tout .
Dans un autre saladier cassez les oeufs ,ajoutez le lait et mélangez bien .
Coupez chaque cuisse en 2 .
Trempez chaque morceaux de poulet dans le mélange oeuf et lait .
Roulez bien dans le mélange farine et épices .
Renouvellez la meme opération trempez à nouveau dans l'oeuf puis dans la farine .
Chauffez l’huile(friteuse ou poèle ).
Faire frire 15 mn environ dans une huile pas trop chaude pour que celle- ci ne dorent pas trop vite et cuisent correctement à l'interieur .
Quand les morceaux de poulet son bien dorés c'est pret !

Poulet frit et pané aux épices

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Poulet basquaise

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet ou 1 poulet entier

800 g de poivrons (vert ,rouge ,jaune )

800 g de tomates

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de vin blanc ou 1/3 de verre de vinaigre blanc

1 bouquet garni (laurier et thym)

1 filet d'huile d'olive

Sel ,poivre

1 poignée d'olives noir (facultatif )

Préparation :

Coupez le poulet en 6 morceaux (si entier).

Emondez les tomates pour cela rien de plus simple incisez la base en croix avec un couteau et plongez les tomates dans l’eau bouillante durant 30 secondes puis sortez-la et epluchez-la .

Concassez la tomate en petits morceaux .

Pelez et éminçez les oignons .

Pelez et écrasez l'ail .

Lavez ,coupez la tete des poivrons ,enlevez les pepins des poivrons et coupez les en fines lamelles .

Versez un filet d'huile d'olive dans votre cocotte et y faire revenir le poulet ,chaque face doit etre bien dorées .

Une fois le poulet bien doré retirez de la cocotte et reservez .

Faire revenir les oignons et l'ail dans cette meme cocotte .

Ajoutez les poivrons et les tomates et laissez cuire 20 mn à couvert .

Ajoutez le poulet ,le vin blanc ou le vinaigre ,le bouquet garni et les olives.

Salez et poivrez à votre convenance .

Couvrir et laissez cuire 35 mn .

Degustez chaud accompagner de riz nature .

Poulet basquaise

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