Aneth

L'aneth, est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre anethum.

Nom commun : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant, aneth odorant.

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles.

Originaire du bassin méditerranéen ou d'Asie centrale il était utilisé :

Par les Juifs en tant que plante potagère ;

Par les Iraniens pour la cuisine.

Par les Égyptiens il y plus de 5 000 ans, en tant que plante médicinale ;

Par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine et pour ses vertus médicinales.

Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes, les sauces ou les soupes froides..

Ses propriétés sont aussi stomachiques, digestives, apéritives, carminatives, antispasmodiques, diurétiques, anti-inflammatoires, galactagogues (lactation), calmantes et préparant au sommeil.

l'aneth constitue un stimulant du système digestif.

Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter hoquet, mal de tête et toux des enfants.

Conservation :

Conservez-le enfermé dans un sachet en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur, lorsqu'il est frais. Ciselé dans un bac à glaçons recouvert d'eau, il peut aussi supporter la congélation.

L'aneth peut aussi être séché. Il suffit alors de suspendre ses ombelles tête en bas dans une pièce chaude et aérée, en plaçant un plateau en dessous afin de récupérer les capsules, qui contiennent les graines. Une fois séchées, les feuilles aussi bien que les graines doivent être gardées à l'abri de la lumière dans un bocal hermétique.

Consommation :

Ciselez les feuilles fraîches sur vos plats.

Toujours en fin de cuisson et à feu doux pour garder toute son arôme.

Il relève les sauces à la crème, les marinades, les œufs ,les viandes blanches et les poissons etc…

 Il parfume agréablement les salades vertes et les salades de fruits estivales.

Les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

En infusion. Les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.