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78 articles avec recettes d'ailleurs

Tagine de crevettes Pil-Pil (recette Marocaine )

Publié le par Yamina Derradji

Je tiens a remercier mon ami Momo pour cette sublime recette que j ai eu l 'occasion de

déguster chez lui et qui m'a  permis de connaitre cette specialitée Marocaine un delice !

Bien sure je me suis empresser de la tester et de la faire connaitre à mes enfants !

Ingrédients :

500 g de crevettes précuites et decortiquées 

1 bouquet de persil haché 

1 bouquet de coriandre haché 

3 gousses d'ail pelés et rapées 

1/2 citron (jus )

1/2 càc de sel 

1/2 càc de poivre 

1/2 càc de cumin 

1 càc de paprika 

1 càc de sucre 

1 filet d'huile d 'olive 

1 càs bombée de concentré de tomate 

2 tomates pelées et concassées 

1 verre d'eau 

 

Préparation :

Dans un tagine (ou une poèle à fond epais ) mettre  l'huile d'olive à chauffer .

Ajoutez l'ail ,les tomates ,les epices ,le concentré de tomates ,le sucre ,le jus de citron et l'eau .

Laissez mijoter 10 mn environ .

Ajoutez les crevettes et les herbes .

Mélangez et laissez mijoter encore 10 mn .

Servir chaud parsemez de persil et dégustez avec du bon pain frais .

 

 

 

Tagine de crevettes Pil-Pil (recette Marocaine )

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Aftir oukessoul à la viande et lentilles (recette kabyle)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour vos Aftirs (fine crepes ) :

300 g de semoule fine

¼ de c a café de sel

Huile pour étaler la pate

eau

 

Ingrédients pour la sauce :

500 g de viande coupées en morceaux (bœuf ou agneau )

200 g de lentilles

1 oignon

2 carottes

1 belle pomme de terre

3 gousses d’ail

1 poignée de pois chiche trempée la veille (ou en boite )

1 càs bombées de concentré de tomates

1 piment vert (facultatif),

1 càc de paprika,

1 càs de ras-el-hanout

Sel et poivre

1 càs d’huile d’olive

1 poignée de coriandre hachée

Eau

 

Préparation de vos Aftirs:

Mélangez tous les ingrédients à la main ou au robot.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et souple en ajoutant de l’eau de temps en temps.

Divisez en plusieurs petites boules de la taille d’un œuf .

Couvrir de papier film et laissez reposez .

Préparation de la sauce :

Dans une grande casserole versez l’huile d’olive à chauffer et y ajoutez les morceaux de viande faire dorer chaque faces.

Mettre les oignons émincés très finement et l’ail à suer 2 à 3 mn .

Ajoutez le concentré de tomate , les épices ,salez et poivrez et mélangez .

Couvrir et laissez cuire 30 mn environ .

Ajoutez les carottes coupées en petits dés ,le piment et les lentilles laissez cuire 10 mn .

Ajoutez les petits dés de pommes de terre et les pois chiches continuez la cuisson 10 mn

Préparez vos aftir (crêpes)

Sur un plan de travail huilé et vos mains huilées étalez vos boulettes de pâte celles-ci doivent être très fines .

Prenez une aftir délicatement et la plongée dans votre sauce.

Laissez la cuire 1 mn avant de déposer la deuxième et répétez l’opération jusqu’à épuisement de vos aftirs

Laissez cuire encore 8 mn à 10 mn .

Servir chaud et garnir de coriandre .

PS: vous pouvez également couper vos aftirs avant cuisson en bandelettes de 2 à 3 cm cela est plus simple à déposer dans le bouillon.

Aftir oukessoul à la viande et lentilles (recette kabyle)
Aftir oukessoul à la viande et lentilles (recette kabyle)

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Taboulé Libanais

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates

40 g de boulgour 

1 verre d'eau

3 petits oignons vert 

1 bouquet de persil plat 

1 bouquet de menthe 

1 citron 

3 càs d'huile d'olive 

Sel et poivre 

 

Préparation :

Dans un bol versez le boulgour et l'eau et laisser le boulgour absorber l'eau 20 mn .

Pendant ce temps dans un saladier  :

Hachez finement les oignons .

Coupez les tomates en petits dès .

Hachée finement les feuilles de menthe et de persil .

Egoutez maintenant dans un tami votre boulgour en pressant bien pour enlever toute l'eau .

Rajoutez le boulgour ,le jus du citron et l'huile d'olive .Salez et poivrez à votre convenance .

Taboulé Libanais
Taboulé Libanais

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Boulettes d'agneau et riz pilaf

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 12 boulettes :

750 g d'agneau haché 

1 oignon finement haché

1 zeste de citron rapé

1 càc de cumin moulu

2 càc de coriandre moulu

Sel ,poivre 

Ingrédients pour le riz 6 personnes:

2 bol de riz basmati ou riz long

1 oignon émincé

1 litre de bouillon de poule (vous pouvez le remplacez par 2 marmite de bouillon de poule knorr diluez dans 1 l d'eau )

3 càs d'huile d'olive 

1 bonne càc de curcuma 

 

Préparation des boulettes :

Dans le bol de votre mixeur mélangez tout vos ingrédients et mixez 2 à 3 mn pour obtenir un meéange lisse et homogéne .

Façonnez 12 boulettes .

Mettre au frais jusqu'à la cuisson du riz .

Au moment de servir :

Il vous suffira de les faire cuire 10 mn environ de chaque cotés dans une poèle avec un peu d'huile chaude 

Préparation du riz :

Dans une poèle profonde ou une casserole ,mettre huile d'olive et ajoutez les oignons et curcuma .

Laissez fondre .

Ajoutez le riz (sans le bouillon ).

Mélangez bien pour que le riz s'impregne bien de l'huile et du curcuma .

Ajoutez maintenant votre bouillon de poule .

Abaissez votre feu et laissez cuire doucement en mélangeant de temps à autre .

Une fois votre riz cuit disposez dans une grande assiette de service ,décorez avec vos boulettes .

Servir chaud .

Boulettes d'agneau et riz pilaf
Boulettes d'agneau et riz pilaf

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Bradj, Mbardja, lbradj selon la region d'Algerie (losange de semoule aux dattes)

Publié le par Yamina Derradji

Les Bradjs sont delicieux avec pour le gouter avec un bon verre de lben ou au petit dejeuner avec un bon lait chaud .

Mais surtout trés simple a faire .

Ingrédients pour 10 à 12 Bradjs :

Utilisez le même bol pour les mesures 

Pour la pâte :

6 mesures de semoule de blé moyenne 

2 mesures de beurre fondu 

Sel 

Un peu d'eau 

Pour la pâte de dattes :

1 kg de pâte de dattes

1 càc de cannelle en poudre

1 càs d'huile

Préparation: 

La semoule :

Dans une terrine versez la semoule.

Versez le beurre fondu et le sel dessus .

Mélangez pour bien faire pénétrer le beurre sans malaxez .

Ajoutez l'eau petit à petit afin de pouvoir formez une boule homogène mais sans pétrir afin de ne pas rendre celle-ci élastique .

Divisez en 2 boules de même taille et réservez .

Maintenant préparez la pâte de dattes:

Malaxer la pâte de dattes avec l'huile et la cannelle  jusqu'à ce que celle-ci devienne souple (elle sera plus facile et travaillée).

L'assemblage :

Aplatissez vos de boules de pâte pour formez de galettes de 1 cm d'épaisseur environ .

Aplatissez maintenant votre pâte de dattes et disposez sur une galettes de semoule .

Recouvrir avec la deuxième galette .

Aplatissez maintenant l'ensemble pour obtenir une galette d'environ 2 cm d'épaisseur .

Coupez en losange de 6 cm environ ou plus selon votre envie .

Cuisson:

Chauffez un tadjine en fonte ou une poèle épaisse sans matière grasse .

Disposez vos losanges .

Faire dorer de chaque cotés sur feux moyen 

Dégustez tiède ou froid .

 

 

 

Bradj, Mbardja, lbradj selon la region d'Algerie (losange de semoule aux dattes)

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Figues sechées à l'huile d'olive

Publié le par Yamina Derradji

Mon cher cousin ma fait un immense plaisir en m'envoyant des figues séchées et d'huile d'olive de Kabylie et je ne peut pas résister à l'envie de partager une recette Berbere que mon père ma transmise .

Car oui en Kabylie comme dans de nombreux pays d'Afrique du nord cette recette est très apprécier pour son gout mes aussi pour ses vertus .

Les figues à l'huile d'olive est un remède et une délicieuse recette Berbère qui remonte a plusieurs décennies.

C'est tout d'abord délicieux mais également un remède naturel contre :

Les problèmes d'estomac 

L'anémie 

Constipation 

Hémorroides 

L 'hypercholestérolémie 

En effet celles-ci très riche en calcium potassium ,en fibre en Oméga 3 et Oméga 6 qui aident a régler la pression artérielles ,elles contiennent également de la Vitamine c et de la Vitamine B6.

Ps:Prendre de préférence le matin à jeun .

Voici la recette très simple :

Ingrédients :

Des figues séchées 

De l'huile d'olive 

.Un bocal 

Préparation :

Nettoyer et essuyer un bocal .

Remplir de figue séchées .

Recouvrir d'huile d'olive .

Laissez macérer minimum 1 mois et dégustez .

Ps ;vous pouvez aussi faire cuire vos figues séchées à la vapeur 15 mn celle-ci macérerons plus vite et serons plus moelleuses.

 

Figues sechées à l'huile d'olive
Figues sechées à l'huile d'olive

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Sfenj facile au robot (algerie )

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 16 sfenj environ :

1 kg de farine

700 ml d'eau tiède

1 càs rase de sel

1 càs rase de sucre fin

levure de boulanger instantanée

1 bol d'huile pour la friture

Préparation :

Dans la cuve de votre robot du pétrin ,mélangez la farine ,la levure ,le sucre et le sel .
Mettre votre robot a vitesse 3 (moyenne )et ajoutez l'eau .
Petrir 15 mn .
Arretez de petrir couvrir et laissez reposer 30 mn .
Petrir à nouveau puissance 4 pendant 15 mn .
Arretez de petrir couvrir et laissez reposer 30 mn
Petrir à nouveau puissance 4 pendant 15 mn .
Arretez de petrir couvrir et laissez reposer 30 mn .
Avec vos mains huilées ,formez des petites boules de la tailles d'un citron .
Disposez vos boules sur un plat de travail .
Chauffez 1 bol d'huile dans une poèle profonde .
Prenez une boule et formez un cercle en tirant sur les extrémitées et en formant un trou au centre .
Plongez ce cercle dans l'huile chaude .
Avec une cuillére arrosez avec l'huile afin de le faire gonflé .
Une fois bien doré tournez votre sfenj et laissez dorés l 'autre face .
Disposez sur une assiette recouverte de papier absorbant .
Répétez l’opération autant de fois que nécessaire .

Sfenj facile au robot (algerie )

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Mesfouf ou amekfoul aux fèves et petits pois(algerie,kabyle)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de semoule couscous
200 g petits Pois
200 g de fèves
Beurre
Sel
Eau

Préparation des légumes :

Écossez les petits pois.
Écossez la moitiez des fèves .
Avec le reste des fèves gardez les cosses et coupez en morceaux d'environ 1,5 cm .
Faire cuire vos légumes à la vapeur .

Préparation de la semoule :

Dans un grand plat ou jatte mette votre semoule rincé à l'eau froide et égouttez .
Une fois votre semoule bien impregner d'eau melangez 30 g de beurre fondu .
Mettre votre semoule à cuire à la vapeur 20 mn .
Remettre votre semoule dans le plat et arrosez d'eau salée et mélangez bien pour evitez les grumeaux (mettre l'eau petit à petit en effet la semoule de doit pas etre trop mouillé ni trop sec).
Remettre à cuire 20 mn et repetez la meme operation (la semoule doit cuire au moin 3 fois ).
Mélangez vos feves et vos petits pois avec la semoule .
Decorez avec quelques oeufs dure .
Et dégustez avec du petit lait ou lben .

Mesfouf ou amekfoul aux fèves et petits pois(algerie,kabyle)

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Amekfoul aux legumes à la vapeur (kabyle )

Publié le par Yamina Derradji


Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de semoule de couscous
3 carottes
3 pommes de terre
2 oignon
150 g de petits pois
150 g de haricots verts
100 g de feve
Huile d’olive
Sel
Eau
Beurre

Préparation des légumes :

Épluchez les carottes ,les pommes de terres et coupez les en dés 1 cm environ .
Pelez et émincez l'oignon .
Ecossez les petits pois et les feves .
Coupez vos haricots en 3 .
Faire cuire vos legumes à la vapeur .
Préparation de la semoule:
Dans un grand plat ou jatte mette votre semoule rincé à l'eau froide et égouttez .
Une fois votre semoule bien impregner d'eau melangez 30 g de beurre fondu .
Mettre votre semoule à cuire à la vapeur 20 mn .
Remettre votre semoule dans le plat et arrosez d'eau salée et mélangez bien pour evitez les grumeaux (mettre l'eau petit à petit en effet la semoule de doit pas etre trop mouillé ni trop sec).
Remettre à cuire 20 mn et repetez la meme operation (la semoule doit cuire au moin 3 fois ).
Mélangez vos légumes avec la semoule .
Decorez avec quelques oeufs dure .
Et dégustez avec du petit lait ou lben .

Amekfoul aux legumes à la vapeur (kabyle )

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Chou rouge aux pommes (recette Flamande)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients ;

1 demi chou rouge
4 pommes (boskoop )
2 oignons
3/4 d'un verre de vinaigre de vin
1 càs bombée de vergeoise (cassonade)
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol émincez les oignons et pilez l'ail .
Émincez finement le chou rouge .
Pelez et coupez les pommes en dés en prenant soin de retirez le tronçon .
Dans une casserole faire suer les oignons et l'ail .
Ajoutez la cassonade et mélangez .
Déglacez avec le vinaigre .
Ajoutez le chou rouge et mélangez .
Salez et poivrez légèrement .
Couvrir et laissez cuire a feu doux 35 mn .
Ajoutez les pommes et laissez cuire 15 mn (rajoutez un peu d'eau si il n'y a plus de liquide ).
Dégustez avec une viande braiser ou saucisse .

Chou rouge aux pommes (recette Flamande)

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