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28 articles avec legumes

Concombre à la menthe et vinaigrette aux agrumes

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros concombre 

1/2 tasse de menthe 

3 càs d'huile d'olive 

1 càc de fleur d'oranger 

1 càs de jus de citron 

1 orange 

Préparation :

Dans 1 saladier pelez et coupez le concombre en rondelles fines.

Hachez la menthe finement et mélangez avec le concombre .

Dans un bol mélangez le jus de citron ,l'huile ,la fleur d'oranger ,2 càs de jus d'orange,sel et poivre  .

Mélangez en fouettant bien votre préparation .

Mélangez votre vinaigrette avec vos concombre et la menthe .

Dans un plat de service ou des assiettes individuel déposez votre préparation .

Parsemez  d'écorce d'orange .

 

Concombre à la menthe et vinaigrette aux agrumes

Publié dans Entrée, Légumes

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Agneau en cocotte et ses légumes

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients :

1 gigot d'agneau 

1 kg de pommes de terre 

2 oignons rouge 

2 gousses d'ail 

3 tomates 

4 carottes 

3 navets 

400 g d'haricots vert 

Sel ,poivre 

Thym et laurier 

Préparation :

Pelez et émincez les oignons .

Epluchez tous les légumes .

Coupez les carottes en 3 trançons .

Coupez les autres légumes en quartier.

Ecrasez l'ail .

Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et y mettre votre gigot afin de le faire dorer sur chaque face .

Rajoutez vos oignons ,l'ail et les tomates en quartier,laissez suer quelques minutes .

Salez ,poivrez et ajoutez le thym et le laurier .

Recouvrir d'eau et fermez votre cocotte .

Laissez cuire 30 mn après sifflement de celle-ci .

Ouvrir la cocotte et y déposez vos légumes .

Refermez votre cocotte et laissez cuire 15 mn après sifflement .

Vérifiez l'assaisonnement et déposez dans un plat de service .

 

 

 

 

Agneau en cocotte et ses légumes

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Poêlée facile aux 3 poivrons et lardons

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oignons

1 gousse d'ail

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 pommes de terre

3 tomates

150 g de lardons de poulet

Sel,poivre

Thym

1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Pelez et émincez les oignons .

Écrasez l'ail .

Coupez tout les légumes en des

Dans une poêle ou( comme moi au tajine électrique versez un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail .

Ajoutez les lardons et laissez colorez légèrement .

Ajoutez tous les légumes ainsi que le thym.

Salez et poivrez .

Laissez mijotez 15 à 20 mn environ les légumes doivent être tendre .

Ajoutez si besoin 1 verre d'eau pendant la cuisson .

Dégustez chaud avec un bon pain.

.

Poêlée facile aux 3 poivrons et lardons
Poêlée facile aux 3 poivrons et lardons

Publié dans Légumes, Salés

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Gratin brocoli ,pomme de terre et mascarpone

Publié le par Yamina Derradji

ingrédients pour 6 personnes:

6 pommes de terre
2 tete de brocoli
500 g de mascarpone
2 oignons
2 oeuf
Sel,poivre
Noix de muscade
Fromage râpé

Préparation :

Épluchez et coupez les pommes de terres en morceaux et faire cuire à la vapeur 35 mn .
Diviser le brocoli en bouquet et faire cuire à la vapeur 35 mn .
Préchauffez votre four à 200 °.
Pelez et émincez les oignons finement .
Dans une poêle beurrer faire revenir les oignons .
Dans un saladier mélangez le mascarpone avec les oeufs ,salez ,poivrez et ajoutez la noix de muscade .
Beurrez un plat allant au four et y deposez le brocoli , les pommes de terres et les oignons .
Recouvrir avec le mélange mascarpone .
Saupoudrez de fromage rapé.
Enfournez 30 mn à 200° .

Gratin brocoli ,pomme de terre et mascarpone

Publié dans Légumes

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Gratin de chicons (endives,recette ch'ti)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 chicons (endives)

8 tranches de jambon

35 g de farine

35 g de beurre

500 ml de lait

Sel, poivre

Noix de muscade

Fromage râpé

Préparation des chicons (endives):

Nettoyez les endives.
Faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 25 mn.
Egouttez soigneusement et posez sur du papier absorbant .
Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon .

Préparation de la béchamel :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Une fois fondu y ajoutez la farine et fouettez toujours a feu doux pendant 5 mn (le mélange doit etre brun clair )sans cesser de fouettez .
Ajoutez le lait en une fois hors du feu .
Fouettez jusqu'à épaississement et à obtenir une sauce onctueuse .
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade .
Disposez chaque endives roulées dans un plat allant au four .
Recouvrir de béchamel .
Saupoudrez de fromage râpé .
Enfournez 30 environ à 180 °(il doit être bien doré )
Ps :Vous pouvez au fond de votre plat ajoutez des pommes de terre cuitent à l'eau et disposez les roulées de chicon par dessus .

Gratin de chicons (endives,recette ch'ti)

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Poireaux à la vinaigrette moutardée

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 6 personnes :

3 beaux poireaux
Ciboulette
1 càc de moutarde forte
1 càc de motarde à l 'ancienne
3 càs de vinaigre
4 càs d’huile d’olive
Sel de Guérande
Poivre en moulin

Préparation :

Coupez les pieds des poireaux .
Otez les feuilles qui sont peu etre fanées (pas jolies).
Fendre le poireaux en deux puis coupez en 2 ou 3 morceaux de meme taille .
Faire cuire à la vapeur 15 mn .

Prépararation de la vinaigrette :

Dans un shaker à vinaigrette ou bocal en verre avec couvercle ,mélangez tout les ingrédients ,
les 2 moutarde ,le vinaigre ,l'huile ,salez et poivrez et secouez bien pour bien mélangez .
Hachez la ciboulette .
Disposez vos poireux sur votre assiette ,arrosez de vinaigrette et parsemez de ciboulette .
Degustez tiéde ou froid .

Poireaux à la vinaigrette moutardée

Publié dans Légumes, Entrée

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Chou rouge aux pommes (recette Flamande)

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients ;

1 demi chou rouge
4 pommes (boskoop )
2 oignons
3/4 d'un verre de vinaigre de vin
1 càs bombée de vergeoise (cassonade)
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol émincez les oignons et pilez l'ail .
Émincez finement le chou rouge .
Pelez et coupez les pommes en dés en prenant soin de retirez le tronçon .
Dans une casserole faire suer les oignons et l'ail .
Ajoutez la cassonade et mélangez .
Déglacez avec le vinaigre .
Ajoutez le chou rouge et mélangez .
Salez et poivrez légèrement .
Couvrir et laissez cuire a feu doux 35 mn .
Ajoutez les pommes et laissez cuire 15 mn (rajoutez un peu d'eau si il n'y a plus de liquide ).
Dégustez avec une viande braiser ou saucisse .

Chou rouge aux pommes (recette Flamande)

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Mes courgettes rondes farcies

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 6 courgettes :

6 courgettes rondes

1 bol de riz cuit

400 g de viandes hachée

2 échalotes

1 gousse d'ail

Persil haché finement

1 œuf

1 poignée de fromage râpé

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200 °.

Pelez et hachez finement l'oignon .

Pilez l'ail .

Coupez le chapeau des courgettes et réservez .

Creusez chaque courgette avec une petite cuillère en réservant la pulpe .

Dans une poêle faire suer les oignons et l'ail dans une noix de beurre .

Ajoutez la pulpe des courgettes que vous aurez préalablement hachez grossièrement .

Ajoutez la viande hachez et laissez cuire 5 mn .

Hors du feu ajoutez le riz et l’œuf battu ,le fromage râpé et le persil .

Salez et poivrez .

Farcir les courgettes et redisposez les petits chapeau au dessus .

Disposez vos courgettes farcies dans un plat allant au four et laissez cuire 40 mn .

Mes courgettes rondes farcies

Publié dans Légumes

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Poêlée de choux de Bruxelle

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients :

1 kg de choux Bruxelles

200 g de lardon (volaille ou autre)

1 noix de beurre

3 oignons

2 gousses d'ail

Sel et poivre

1 saladier d'eau glacé ou très froide

Préparation:

Épluchez et lavez les choux de Bruxelles .

Portez une casserole d'eau salé à ébullition .

Plongez vos choux de Bruxelles et laissez cuire 12 mn environ .

Une fois que vos choux Bruxelles sont cuits ,les plongez dans le saladier d'eau glacé (ce qui permet de stopper la cuisson et de garder une belle couleur verte .

Pelez et émincez finement vos oignons et vos gousses d'ail .

Dans une grande poêle ,mettre le beurre à fondre et y mettre les oignons et l'ail .

Une fois les oignons devenu translucide y ajoutez les lardons 3 mn .

Ajoutez les choux de Bruxelles ,salez ,poivrez et laissez cuire 5 mn .

Dégustez chaud .

Poêlée de choux de Bruxelle
Poêlée de choux de Bruxelle

Publié dans Légumes

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Mon couscous aux legumes et à l'agneau

Publié le par Yamina Derradji

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de semoule de couscous ( fine pour moi je prefere mais la moyenne et tres bien marque Samia )
1 boite de pois chiche (marque samia )
6 belles carottes
3 navets.
2 courgettes
1/2 chou blanc
300 gr de citrouille (facultatif )
1 piment vert piquant (facultatif )
3 pommes de terre (facultatif selon la region )
2 tomates.
2 càs bombées de concentré de tomate.
2 oignons.
1/2 bouquet de coriandre.
2 càc de gingembre moulu.
1 càc de paprika
1 càc de Ras-el-hanout
1 càc de curcuma
1 càc de coriandre moulue
Sel et poivre
Du beurre
Huile d'olive
PS : il existe aussi des mélanges d'épices speciales couscous dans ce cas mettre 1 bonne càs de ce mélange à la place des épices cités plus haut .

Préparation des legumes :

Lavez et coupez la viande en gros morceaux.
Epluchez ,lavez et coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3 tronçons selon la taille de celle-ci .
Lavez et coupez les courgettes dabord en 4 dans le sens de la longueur puis en gros tronçons.
Epluchez ,lavez et coupez la citrouille en gros morceaux .
Epluchez ,lavez et coupez les navets en 4
Lavez et coupez le 1/2 chou blanc en 4 ou 6 gros morceaux selon la taille .
Pelez et concassez en petits morceaux les tomates.
Pelez et émincez l'oignon.
Hachez la coriandre .

Préparation de la semoule :

Dans une grande bassine ,versez la semoule avec un bon filet d'huile d'olive et une càs
rase de sel .
Mélangez soigneusement vos graines du bout des doigts .
Versez 3 verres d'eau chaude sur vos graines en melangeant du bout des doigt .
Laissez la semoule gonflée pendant 10 mn environ et mélangez à nouveau .
Disposez votre semoule dans le haut de votre couscoussier .

Préparation du bouillon :

Dans votre couscoussier versez un filet d'huile d'olive .
Faire revenir vos oignons avec votre viande en melangeant pour faire dorés chaque face .
Assaisonnez avec les épices .
Salez et poivrez .
Ajoutez les tomates concassées,le concentré de tomate ,la coriandre et mélangez bien .
Couvrir d'eau environ 3 litres .
Déposez le haut de votre couscoussier contenant la semoule au dessus de votre bouillon .
Laissez cuire votre bouillon 45 mn à feu doux ,mais au bout de 20 mn environ retirer la semoule .
Versez la semoule dans la bassine ,égrenez à nouveau du bout des doigts en humidifiant légerement avec un peu d'eau pour faire disparaitre les petites boulettes s'etant former puis remettre a cuire au dessus de votre bouillon pendant 20 mn .
Ajoutez les carottes ,le chou et les navets continuez la cuisson 20 mn environ .
A nouveau retirez la semoule ,versez la semoule dans la bassine ,égrenez à nouveau du bout des doigts mais cette fois avec du beurre et humidifiez légèrement , faire disparaitre les petites boulettes s'etant former puis remettre a cuire au dessus de votre bouillon jusqu'à la fin .
Ajoutez les courgettes ,les pommes de terre ,la citrouille et les pois chiche préalablement
rincés , poursuivez la cuisson 15 mn .
Egrenez une derniére fois votre semoule en humidifiant légèrement .


Versez dans un plat de service ou dans chaque assiette avec les legumes ,un peu de bouilon et la viande .

Mon couscous aux legumes et à l'agneau
Mon couscous aux legumes et à l'agneau

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